Обеденный перерыв: пицца с горячей курицей в Нэшвилле

May 23, 2024

автор: Кристина Миллер

Размещено: 31 августа 2023 г., 12:45 CDT

Обновлено: 31 августа 2023 г., 13:33 CDT.

Джо Фонтана – основатель/владелец Fry the Coop

http://www.frythecoop.com

Проверить:

- Slice Factory сотрудничает с Fry the Coop, продавая пиццу с горячей курицей в Нэшвилле в сентябре во всех точках Slice Factory: Бервин, Лайонс, Мейвуд, Бриджпорт, Беллвуд, Болингбрук, Бербанк, Арчер-Хайтс, Литтл-Виллидж, Пльзень, Эвергрин-Парк, и Мелроуз Парк. https://www.slicefactory.com/

- У Fry the Coop появилась новая локация в Линкольн-парке! Адрес: 2404 N. Lincoln Ave Chicago, IL 60614 – Fry the Coop Lincoln Park.

Рецепт:

НЭШВИЛЛЬСКАЯ ГОРЯЧАЯ ПИЦЦА С КУРИЦЕЙ

Рецепт от Fry the Coop and Slice Factory

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ:

8 стаканов муки (½ универсальной муки и ½ 00 муки)

4 стакана воды

50 (1/8 стакана) грамм соли

5 грамм (1/3 тонны) активных сухих дрожжей

КУРИЦА:

Сухой рассол…

4 грудки (вымытые, без кожи и костей, обсушенные, кошерная соль и свежемолотый черный перец)

Базовая руб.:

3 столовые ложки кайенского перца

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки чесночного порошка

½ чайной ложки лукового порошка

Морская соль и свежемолотый черный перец

Земснаряд для муки:

2 стакана универсальной муки

2 столовые ложки основы для натирания

Пряное покрытие:

1/2 стакана растопленного и нагретого сала (или горячего масла для жарки)

3 столовые ложки кайенского перца

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

Морская соль и свежемолотый черный перец

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки чесночного порошка

НАЧИНКИ:

Особый соус…

1 чашка майонеза

½ стакана кетчупа

1 столовая ложка нарезанных кубиками соленых огурцов

Курица:

1 дважды обжаренная куриная грудка, нарезанная кусочками по полдюйма

Сыр:

1 чашка купленной в магазине предварительно измельченной моцареллы из цельного молока

Салат из капусты:

1 стакан майонеза

1½ столовой ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка меда

¾ чайной ложки семян сельдерея

1 чайная ложка кошерной соли

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

½ средней зеленой капусты, очень тонко нарезанной (около 4 стаканов)

½ средней красной капусты, нарезанной очень тонкими ломтиками (около 4 чашек)

2 средние моркови, очищенные; солёный или тертый

Соленья:

1 банка магазинных соленых огурцов

Направления:

Тесто для пиццы:

В миске смешайте муку, воду, дрожжи и соль. Тщательно перемешайте и месите 10 минут. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Разрежьте на 4 части, снова месите каждую часть в течение 1 минуты, сформируйте 4 шарика размером с мяч для софтбола, накройте крышкой и дайте подняться при комнатной температуре еще на 2–4 часа.

Выложите тесто на муку в миске и один раз переверните в миске, чтобы оно слегка покрылось слоем муки. На рабочей поверхности кончиками пальцев прижмите тесто по всей поверхности, чтобы оно выровнялось. Переверните его и еще раз прижмите по всей поверхности. Переверните его еще раз и повторите. Одной рукой несколько раз прижмите тесто пальцами с одной стороны, а другой рукой медленно поворачивайте тесто на рабочей поверхности по часовой стрелке. Продолжайте тыкать и вращать тесто, чтобы выровнять и растянуть его до 12-14 дюймов.

Курица:

Курица в сухом рассоле:

В миске перемешайте куриную грудку с 2 столовыми ложками Base Rub; накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов.

Приготовьте соус и обмакните: в миске смешайте пахту и основу. В отдельной миске смешайте муку и 2 чайные ложки основы. Обваляйте курицу в мучной смеси, затем окуните в пахтовую смесь, затем снова в мучную смесь, стряхивая излишки после каждого шага.

Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле и нагрейте до 350 градусов. Установите решетку на противень с бортиками и отложите в сторону. Опустите куриную грудку во фритюрницу и жарьте до хрустящей корочки, 5–8 минут. Достаньте курицу и дайте ей стечь на решетке.